豌豆黄不用琼脂。豌豆黄是一种北京的小吃，通常由豌豆，糖和水制成。不需要使用琼脂。琼脂是一种海藻胶，通常用于制作果冻和甜点，但它并不是制作豌豆黄的必要食材。