牛肉大葱洋葱馅是一种常见的饺子馅料，调制方法如下：

准备材料：主要材料包括牛肉（选择去筋的瘦牛肉）、大葱、洋葱和调味料（盐、胡椒粉、生抽、花椒粉等）。

1. 制作馅料：

- 牛肉处理：将牛肉切成小块，使用刀背拍打嫩化。然后切成细末或者采用绞肉机绞碎。

- 大葱处理：将大葱洗净，切成细末。

- 洋葱处理：将洋葱剥皮，切成细末。

- 调味：将牛肉、大葱、洋葱放入一个容器中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、花椒粉等调味料，按照个人口味进行调整，然后用手搅拌均匀。可以顺时针搅拌数分钟，直到馅料有些黏性。

2. 馅料处理：

- 剁打：将调制好的馅料放在案板上，用刀背或者勺子剁打馅料，使其更加细腻。

- 搅拌：再次将搅拌好的馅料放入容器中，顺时针搅拌数分钟，直到馅料有些黏性。

3. 尝味道：

- 取一小块馅料，在平底锅中煎熟或者用微波炉加热，尝一尝味道是否合适。根据个人口味再次微调调味料。

4. 包饺子：

根据自己会包饺子的方式，使用调好的牛肉大葱洋葱馅料包饺子即可。

注意：在制作过程中，请确保所有食材和工具的卫生，并遵循食品安全规范。根据个人口味，可以根据喜好适量调整调味料的比例，以达到理想的口感和味道。