1.羊肉应该是清炖，冷水下锅，一次要把水加足，中途不能加水。一加水就破坏了羊肉汤的香味。

2.生姜，大料、陈皮、胡椒、花椒、砂仁、葱白等香料少许，主要是为了去黑山羊腥膻味，但是又不能让香料抢走了羊肉的味道。

3.必须加两条猪油煎过的鲫鱼一起炖。