公司收到录取通知书后，如果不签订三方协议（即《高校毕业生就业协议书》），双方的权利和义务仅限于书面承诺和事实行为。在这种情况下，保障相对较低。为了确保双方的权益，建议签订三方协议。

三方协议是明确毕业生、用人单位和学校之间权利义务关系的书面文件，具有法律效力。签订三方协议有以下保障：

1. 用人单位和毕业生之间的就业关系得以明确，有利于双方在劳动合同签订前维护自身权益。

2. 用人单位对毕业生的录用承诺得以书面化，有助于毕业生督促用人单位按照约定履行义务。

3. 学校可以根据三方协议的内容，为毕业生办理报到证、档案转移等手续。

4. 三方协议有利于解决就业纠纷，便于毕业生和用人单位在发生争议时寻求法律途径。

5. 签订三方协议有助于保障毕业生的试用期权益，明确试用期限、薪资待遇等事项。

总之，签订三方协议有助于明确双方权益，降低纠纷风险。在公司收到录取通知书后，建议毕业生与用人单位积极沟通，争取签订三方协议。当然，在签订协议前，务必仔细阅读协议内容，确保自身权益不受损害。如有必要，可以寻求专业律师的意见。