关于酸甜鸭腱的制作方法如下：

原料：鸭腱500克，白糖50克，白醋100克，生姜适量，大葱适量，料酒适量，食盐适量。

步骤：

1. 将鸭腱清洗干净，用开水焯一下，去血水。

2. 锅中加水，放入鸭腱，加入切好的生姜和大葱，再加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮至鸭腱熟透，然后捞出沥干。

3. 锅中加入白糖，小火慢慢加热，糖会慢慢熔化，糖浆颜色会慢慢变深，糖浆稍微有一点泡沫的时候，迅速加入白醋，搅拌均匀。

4. 加入煮熟的鸭腱，翻炒均匀，让鸭腱充分吸收糖醋汁，加入适量的食盐，翻炒均匀。

5. 最后，鸭腱炒至表面呈亮丽的红色，酸甜味浓郁即可出锅。

注意：

1. 煮鸭腱的时候一定要把血水煮出来，否则会影响菜肴的色泽和口感。

2. 炒糖色的时候火候要掌握好，糖不能炒糊，否则会有苦味。

3. 加醋的时候要快，否则糖会很快变硬，形成糖块。

4. 鸭腱在炒糖色的时候要翻炒均匀，让每一块鸭腱都能吸收糖醋汁，这样做出来的鸭腱才会酸甜可口。