准备食材：大银鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、食用油、椒盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐。

Step 1：腌制银鱼

1、银鱼不需要去鱼鳞的，直接用水多清洗几次，洗干净就可以了。

2、银鱼清洗干净后，在银鱼中放入姜丝、料酒、胡椒粉、盐调味，用手抓拌均匀，让每一条银鱼都能沾到调味料，盖上盖子放入冰箱中冷藏腌制1个小时左右。

Step 2：调制炸糊

1、炸鱼要想吃起来酥脆好吃，鱼身上我比较建议裹上一层调制的炸糊，现在我们就来说一下炸糊的调制方法。

2、面粉1勺，淀粉1勺，加入少许水，水的量不要太多，能将面粉和淀粉都调成非常黏稠的糊状即可，调好后再加入胡椒粉、盐、鸡蛋1个，用筷子再次搅拌均匀，这个炸糊是比较稠，但是还是可以比较顺畅的流动状就调好了。

Step3：炸银鱼

1、面糊调好后，银鱼也腌制好了，我们就可以开始炸银鱼了，炸银鱼前先将银鱼从腌制的碗中取出来，均匀的摆在盘中，在银鱼上均匀地撒上一层薄薄的淀粉，然后用手抓拌一下，让每个银鱼上都裹上一层薄薄的干淀粉。

2、锅中多放一点油，油烧至5层热，将裹了淀粉的银鱼放在调好的炸糊中裹上炸糊，1条1条的放入油锅中，放的时候要注意，不要一起放进去，不然容易粘连在一起，到时吃的时候影响口感，因为银鱼要一条条的放入锅中，速度有些慢，所以放银鱼的时候，可以先将火调小，这样炸出的银鱼成熟度比较接近，颜色也比较相同，好看又好吃。

3、炸至银鱼表面有微微的淡黄色，就可以控油捞出了，银鱼全部炸好后，再将锅中的油加热后，再次将鱼复炸一下，这样吃起来外皮会更加酥脆，复炸好后，将银鱼直接控油捞出。

4、将锅中油倒出，将炸好的银鱼倒入锅中，加入适量椒盐和葱花，翻拌均匀，就可以装盘上桌了。