剁椒蒸水蛋是一道简单美味的家常菜，主要材料是鸡蛋和剁椒。剁椒是一种用辣椒剁碎后加盐腌制而成的调味品，常见于湖南菜中。以下是剁椒蒸水蛋的基本做法：
### 材料：
- 鸡蛋：3个（约150克）
- 剁椒：2-3大勺（根据个人口味调整）
- 盐：少许（可根据剁椒的咸度调整）
- 香葱：适量（切碎，用于装饰）
- 食用油：少许（可选）
### 步骤：
1. **准备鸡蛋液**：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器轻轻搅拌均匀，避免产生太多气泡。
2. **调配水蛋液**：在搅拌好的鸡蛋液中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到彻底混合均匀。水的量可以根据个人喜好调整，一般以鸡蛋液与水的比例为1:1.5或1:2为宜。
3. **过滤蛋液**：为了确保水蛋口感更加细腻，可以将调好的蛋液通过细筛过滤一遍，去除蛋液中的杂质和气泡。
4. **准备蒸锅**：在锅中加入足够的水，大火烧开。
5. **放入蒸盘**：取一个适合蒸的盘子，可以在盘底抹上一层薄薄的油，防止粘底。将过滤后的蛋液倒入盘中。
6. **加入剁椒**：用勺子将剁椒均匀地铺在蛋液表面。
7. **开始蒸制**：将盘子放入蒸锅中，用大火蒸制。水开后转中小火，蒸约8-10分钟，具体时间根据蛋液的量和盘子的大小而定。可以用牙签或筷子插入水蛋中心，如果拔出来没有蛋液粘附，即表示已经蒸好。
8. **出锅装饰**：蒸好的水蛋取出后，撒上切碎的香葱即可。
### 注意事项：
- 蒸水蛋时，为了避免水蒸气滴入蛋液影响口感，可以在锅盖内侧包一层布或纸巾吸收水蒸气。
- 蒸制过程中火候不宜过大，以免水蛋表面起泡或凹凸不平。
- 根据剁椒的咸度调整蛋液中的盐量，避免过咸。
这样一道简单的剁椒蒸水蛋就完成了，既保留了水蛋的嫩滑，又带有剁椒的独特风味。