要剔掉因为羊皮烤熟后会变得很硬，影响口感和消化，而且表面可能也会有微生物，不利于卫生健康。

所以在烤羊肉串之前，需要先将羊皮剔净，这样可以保证羊肉串的美味和安全。

另外，如果使用的是现成的羊肉串，也要检查是否剔净了羊皮，保证自己的健康。