1，炒鸡蛋要多放油，油量要比平常炒菜多一点。

2，蛋液要充分的搅打均匀，蛋液中加入适量清水，清水预热之后会蒸发，让蛋液膨胀。

3，放入鸡蛋的时候，油一定要热，这样在倒进去鸡蛋的时候，鸡蛋才会蓬松起来。

4，蛋液倒进锅中，要晃动一下锅，让蛋液与油充分接触，会使鸡蛋更加蓬松。