中发麻将机三人麻将72张牌的调法如下：

1.用手取出麻将机边框的压条，打开盖板。

2.找到盖板上的游戏方案数码档位表，根据表上的游戏方案进行档位调节。

3.如果不要花、中、发白和东南西北，可根据剩余牌数找到相对应的档位进行调节，108张牌对应的档位为19档。

4.找到108张的档位19，将十位调到1，个位调到7。

5.档位调节完毕后，重启或复位麻将机，测试后盖上盖子，压紧压边条即可。