脱醇是通过控制发酵过程中酵母的生长来达到的。你可以采用低温发酵的方法，即在低于常温的温度下进行发酵，从而减缓酵母的生长速度，降低酵母对糖分解的速度，进而减少醇的生成。

此外，你还可以选择使用高酒精耐受性的酵母株，这样可以使酵母在高酒精浓度下继续工作，从而减少醇的生成。

另外，你还可以在发酵结束后进行脱醇处理，如使用脱醇酶或通过冷冻析出法来降低啤酒中的醇含量。总之，通过控制发酵条件和采取相应脱醇方法，可以有效降低自制精酿啤酒的醇含量。