蝗虫不能吃芥末是因为芥子籽含有一种化学成分——芥子油，它会释放出强烈的刺激性气味和味道，对蝗虫的感官会产生极大的刺激和抵触。

此外，芥子油中的一种成分——硫代葡萄糖苷（sinigrin）会在蚜虫和蝗虫口中产生苦味，令其放弃继续食用。因此，虽然芥末对人类来说是一种美味佳肴，但对于蝗虫而言，却是一种天敌，它们会主动避开这种食物，寻找其他植物来取食。