芋头的软硬程度受多种因素影响，包括品种、成熟度、储存条件以及烹饪方法。

1. 品种差异：不同品种的芋头其肉质的硬度也不同。有的芋头品种天生就比较硬，需要更长的时间来煮熟；而有的品种则比较软，容易煮烂。

2. 成熟度：未完全成熟的芋头比较硬，需要更长的时间来煮；而过熟的芋头则容易煮烂。选择芋头时，可以观察其表皮颜色和硬度，一般来说，表皮颜色均匀、质地坚实的芋头比较新鲜。

3. 储存条件：芋头在储存过程中会逐渐失去水分，导致肉质变硬。如果芋头储存时间过长或者储存条件不佳（如温度过低或过高），会影响其口感。因此，购买芋头时应选择新鲜的，并注意储存条件。

4. 烹饪方法：烹饪时间和火候对芋头的软硬程度也有很大影响。如果烹饪时间过长或火候过大，芋头容易煮烂；而如果烹饪时间过短或火候过小，芋头则不易煮烂。因此，在烹饪芋头时，应根据芋头的大小和品种调整烹饪时间和火候。

总之，芋头的软硬程度受多种因素影响，选择和烹饪时应注意这些因素，以获得最佳的口感。