咸肉起卤后，建议进行清洗。因为如果表皮的盐不洗去，晒后，盐分返潮，容易使咸肉变质，失去香味。而经过清洗处理的咸肉，不但晒得干，颜色也好看起来，吃起来味道也更香。但需要注意的是，在腌肉和食用之前，尽可能不要使用水进行洗涤，可以用温水轻轻冲洗一下。另外，正确的漂洗方法是用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于咸肉所含的盐水浓度，通过几次漂洗后，咸肉上的盐分就会逐渐溶解掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。