鱿鱼是一种容易变硬和失去鲜嫩口感的食材，煮鱿鱼时应该避免使用高温和长时间煮制。为了让鱿鱼保持鲜嫩，可以在滚水中快速煮熟，时间不宜过长，通常几分钟即可。另外，加入一些柠檬汁或者白醋可以帮助鱿鱼维持鲜嫩度并且防止变色。此外，也可以在煮鱿鱼的水中加入一些盐和糖，这样可以帮助鱿鱼保持嫩滑并且不变色。