新锅煲一次汤还能开锅原因是新锅在使用之前需要进行开锅处理，这样可以去除可能存在的异味和杂质，确保食品安全。

如果新锅没有进行开锅处理直接煲汤，可能会影响食品的口感和安全性。

在使用新锅之前，最好先用清水煮沸，然后倒掉水，再用清水冲洗干净，这样可以确保新锅的卫生和安全。

另外，煲汤时也要根据不同的食材选择适当的火候和时间，以保证汤的味道和营养。