羊肠子在清洗时应该将其翻转，将内部的残留物清洗干净。完成清洗后，将羊肠子翻回原位，使其恢复原本的形态。这样做的目的是保证羊肠子内部的干净和健康，同时避免在翻转时对其形成损害。因此，翻转清洗和回转两步都是必要的，可以有效保证羊肠子的卫生和安全性。