蛋糕小麦粉是一种低筋面粉，也称为软质小麦粉，通常用于制作甜点，饼干和蛋糕等食品。它的蛋白质含量相对较低，约为7%-9%，这使得它在混合时很容易组合在一起，并创造出许多绵软的蛋糕。

此外，蛋糕小麦粉通常是经过加工过的白色粉末，已经去除了麸皮和胚芽，所以它的口感香甜，细腻光滑，质地柔软。因此，在烘焙食品中，蛋糕小麦粉是不可或缺的原材料之一。