果冻橙水分过多并不会导致口感变酸。果冻橙的酸度主要取决于其品种和成熟度。不同品种的果冻橙具有不同的酸度水平，有些品种天生酸度较高，而有些品种则酸度较低。

此外，果冻橙的成熟度也会影响其酸度，未成熟的果冻橙通常酸度较高，随着成熟度的提高，酸度会逐渐降低。因此，果冻橙的水分含量是否过多与口感变酸之间不存在直接关系。