糖葫芦在制作过程中使用的琼脂通常用于制作糖葫芦的糖衣，而麦芽糖则用于增加糖的粘度和口感。如果糖葫芦在加入琼脂和麦芽糖后仍然出现化糖现象，可能是由于以下几个原因：

1. 温度控制不当：在熬制糖浆时，温度过高会导致糖浆焦化，从而影响糖葫芦的口感。如果熬制时间过长或温度控制不当，会使糖浆变得不脆，易融化。

2. 琼脂使用过量：琼脂是一种植物胶质，过量使用会导致糖葫芦过于粘稠，难以形成糖衣。如果琼脂没有充分溶解在糖浆中，就会影响糖葫芦的口感。

3. 存放时间过长：由于糖浆的粘性较大，如果存放时间过长，外界温度可能会导致糖葫芦中的糖浆融化。

4. 制作工艺问题：如果制作过程中没有将糖葫芦完全冷却就包装起来，也可能导致化糖现象。

针对以上可能原因，可以采取以下建议：

1. 确保在熬制糖浆时温度适中，一般以150到200摄氏度为宜。

2. 控制琼脂的用量，避免其过量使用。

3. 控制存放时间，避免长时间暴露在高温环境下。

4. 重新审视制作工艺，确保在冷却后进行包装。

如果问题仍然存在，建议咨询专业厨师或寻求其他专业帮助。