灌香肠剩下的肉可以放在冰箱中保存，但最好在2-3天内使用完。如果需要长时间保存，可以将剩余的肉放入密封袋中冷冻保存，这样可以延长保存时间。但是，建议在使用前先检查肉质是否变质或有异味，以确保食品安全。