腌制菜块咸菜需要先将生菜洗净并去掉老叶，然后切成块状。将切好的生菜放入盆中，加入适量盐和味精，搅拌均匀后加入腌制液中。

腌制液的配方是将冷水加入适量食盐和白糖，搅拌至完全溶解后再加入白醋和料酒调味。

将腌制好的生菜块放入密闭容器中，放置于阴凉处进行发酵。发酵期间需每天搅拌一次，大约需要1-3天就可以食用。腌制好的咸菜口感酸爽入味，营养丰富，非常适合作为中餐的配菜。