根据我所了解的信息，福建并没有规定一定要使用闽盐。闽盐是福建省特产，因其独特的制作工艺和独特的风味而受到人们的喜爱。然而，福建并没有强制规定使用闽盐，个人可以根据自己的喜好和需求选择使用其他类型的盐。当然，如果你想尝试福建的传统美食或者追求地域特色，使用闽盐可能会更加符合当地的风味。