2017款帕萨特的仪表盘默认语言应为中文，但如果您发现仪表盘显示为其他语言，请按照以下步骤操作切换到中文：
1. 启动车辆，确保车辆通电。
2. 按下方向盘上的菜单按钮（Menu），直到仪表盘上出现菜单设置界面。
3. 使用方向盘上的上下滚动按钮（上下箭头），浏览菜单选项，找到“语言”（Language）或类似选项。
5. 使用上下滚动按钮（上下箭头）选择“中文”（Chinese），然后按下菜单按钮（Menu）确认选择。
6. 仪表盘应会自动切换到中文显示。如果仍显示为其他语言，请重复上述步骤，确保正确选择。
请注意，不同车型的操作步骤可能有所不同。如果以上步骤无法解决您的问题，请查阅您的车主手册以获取更详细的操作指南，或联系上汽大众授权维修站或专业技师寻求帮助。