高铁不能带水果刀。根据《铁路进站乘车禁止和限制携带物品的公告》第三条中有提到，不可以携带刀刃长度大于7.5厘米的刀具。因此高铁是不可以携带水果刀的。高铁禁止携带的物品除管制刀具以外，可能危及旅客人身安全的菜刀、餐刀、屠宰刀、斧子等利器、钝器；射钉枪、防卫器、弓、弩等其他器具，都禁止携带进站上车。