做法如下：

1、准备好米粉、鸡蛋、瘦肉丝、豆芽和调料。

2、将米粉放入沸水中烫热备用。

3、将瘦肉丝炒至变色备用。

4、将豆芽炒软备用。

5、将米粉放入锅中，加入适量的清水和余干辣椒、葱花，大火煮开。

6、加入炒好的瘦肉丝和豆芽，继续煮1-2分钟。

7、最后加入米粉，搅拌均匀即可。