江西考生在广东上大学文科要达到的分数要根据所报考的大学和专业而定。根据广东省2021年高考录取最低控制分数线公布的情况来看，一般来说，江西考生报考广东高水平大学、一本院校或二本院校的文科专业，最低控制分数线会比本地考生稍高一些。因此，江西考生在广东上大学文科要达到的分数应该在525分以上。但也应该注意，每年录取分数线会根据情况有所浮动，所以具体分数还需根据当年实际情况而定。