乘坐高铁不能带香水是因为香水的气味可能会引起其他乘客的不适，特别是一些过敏体质的乘客，可能会引起过敏反应。同时，在高铁车厢里，空气流通性不强，香水的气味会更加集中和浓郁，加剧刺激和不适感。因此，为了确保乘客的舒适和健康，高铁列车禁止带香水上车。