蒸包子底不起的原因可能有多种，例如发面不够或不充分、面团揉得过紧、饺子馅过多或不匀等。

如果发面不够或不充分，可以加入一点泡打粉或发酵粉让面团发酵更充分；如果面团揉得过紧，可以多加一些水松弛一下面团，并适当延长面团的发酵时间；如果饺子馅过多或不匀，可以调整饺子馅的分量和均匀程度。总之，遇到这种情况，我们应该找出问题所在并进行相应的调整，以达到蒸出松软美味的包子的目的。