葱爆猪耳是一道非常受欢迎的家常菜，下面是制作葱爆猪耳的步骤：

所需材料：

1. 猪耳朵2只

2. 大葱1根

3. 大蒜4瓣

4. 生姜1块

5. 生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、食用油适量

步骤：

1. 将猪耳朵洗净，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约30分钟，捞出切片备用。

2. 大葱切段，大蒜切片，生姜切片备用。

3. 热锅凉油，油热后加入生姜片、大蒜片煸炒出香味。

4. 加入猪耳朵片，翻炒均匀，炒至猪耳片变色。

5. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、食盐，翻炒均匀，让猪耳片充分吸收调料的味道。

6. 加入大葱段，翻炒均匀，炒至大葱断变软即可出锅。

注意事项：

1. 猪耳朵在煮的时候可以加一些料酒和生姜，可以去腥味。

2. 炒猪耳的时候要用大火，这样炒出来的猪耳才会更香。

3. 猪耳炒至变色后要立即加入调料，否则猪耳会变老。