香炸粉炸虾是一道美味的小吃，主要通过裹上特制的香炸粉来炸制鲜虾。以下是一种简单的香炸粉炸虾的做法：
### 材料：
- 新鲜虾若干（根据人数适量，建议选择中到大号虾）
- 香炸粉（市面上有售，或者自制，自制的话通常包括面粉、淀粉、五香粉等）
- 盐适量
- 黑胡椒粉适量（可选）
- 鸡蛋1个（用于裹虾）
- 面包糠（可选，增加酥脆度）
- 油适量（用于炸虾）
### 做法：
1. **准备虾**：将虾去头去壳，留尾，去掉虾线，清洗干净后沥干水分。
2. **腌制**：在虾上撒上适量的盐和黑胡椒粉（如果使用），轻轻抓拌均匀，腌制10分钟左右。
3. **裹粉**：将香炸粉倒入一个大碗中，另取一个碗打入鸡蛋搅拌均匀。如果使用面包糠，也准备一碗。
4. **裹虾**：将腌制好的虾依次裹上鸡蛋液，然后裹上香炸粉，确保虾身均匀覆盖。如果喜欢更酥脆的口感，可以将裹了香炸粉的虾再次蘸一下鸡蛋液，然后裹上面包糠。
5. **热油**：在锅中倒入足够的油，烧至中温（大约170-180°C）。可以用一小块面包或木筷子试油温，如果油开始冒小泡，说明温度差不多了。
6. **炸虾**：将裹好的虾逐个放入油锅中，注意不要放得太密集，避免粘连。炸至虾身金黄酥脆，捞出沥油。
7. **装盘**：将炸好的虾放在厨纸上吸去多余的油分，然后装盘即可食用。
### 注意事项：
- 虾的处理要干净，去除虾线，以免影响口感和卫生。
- 裹粉时要均匀，不要太厚，以免影响口感。
- 炸虾时油温不宜过高，以免外壳炸焦而内部未熟。
- 炸制过程中可以用筷子轻轻翻动虾，使其受热均匀。