枇杷蜜和龙眼蜜是两种不同的蜂蜜，它们的成分和特性也有所不同。枇杷蜜含有较高的葡萄糖含量，而龙眼蜜则含有较高的果糖和蔗糖。葡萄糖具有结晶的性质，因此在一定条件下，枇杷蜜容易结晶。而龙眼蜜中的果糖和蔗糖相对不易结晶，因此不容易形成结晶。

此外，枇杷蜜的结晶还与其采集的季节和存储条件有关。通常在春季采集的枇杷蜜含有的葡萄糖含量较高，更容易结晶。而在存储过程中，如果温度变化较大或者受到污染，枇杷蜜也容易结晶。

总之，枇杷蜜结晶的原因是多方面的，包括其成分、采集季节和存储条件等。而龙眼蜜不易结晶，则是因为其成分中果糖和蔗糖的含量较高。