立冬要吃菜头粿的原因是因为菜头粿在传统中医养生理论中被认为具有温补作用，有助于保暖和增强体力。

菜头粿是一种以糯米粉和鲜菜头为主要材料制作的传统食品，其中的菜头富含维生素C和纤维素，能够增强免疫力和促进消化。

在寒冷的冬季，人体需要更多的能量来保持体温和抵抗寒冷，而菜头粿的高热量和营养价值使其成为适合冬季食用的食物。

此外，菜头粿还有一定的象征意义。

在中国传统文化中，冬季被认为是阳气衰退、阴气盛长的时候，而菜头粿的形状与太阳的形状相似，象征着对阳气的追求和祈福。

因此，吃菜头粿也被视为一种祈求健康、吉祥和幸福的习俗。

总结起来，立冬要吃菜头粿的原因是它具有温补作用，有助于保暖和增强体力。

菜头粿还具有丰富的营养价值，并在传统文化中具有象征意义，代表着对阳气的追求和祈福。