卤水点豆腐脑不成形的原因可能有以下几点：

1. 卤水浓度不够：卤水的浓度直接影响豆腐脑的成型，如果卤水浓度不够，豆腐脑就无法凝固成形。

2. 温度控制不当：制作豆腐脑需要在一定的温度下进行，如果温度过高或过低，都会影响到豆腐脑的成型。

3. 卤水比例不对：卤水的比例也会影响到豆腐脑的成型，如果卤水的比例过多或过少，都会导致豆腐脑无法凝固成形。

4. 搅拌不均匀：在制作豆腐脑的过程中，需要不断地搅拌，如果搅拌不均匀，也会导致豆腐脑无法凝固成形。

5. 卤水中的杂质：如果卤水中存在杂质，如泡沫、沉淀物等，也可能会影响到豆腐脑的成型。