甘蔗种植七八个月以后就可以食用了。每年二月份到四月份非常适合甘蔗种植，十月份以后由于温差进一步加大，此时的甘蔗已经有了一定的糖分，也就有了一定的甜度，此时的甘蔗可以到市场上出售了，所以，甘蔗种植七八个月以后就可以食用。