炖肉白酒与啤酒在口感和风味上有明显区别，因此不能完全代替。白酒的味道更强烈浓郁，且容易掩盖炖肉的原味；而啤酒具有清爽的口感和微酸的味道，可以帮助肉类更好地入味，并且不会掩盖炖肉的原味。因此，在烹饪中的选择应该依据口感和风味需求，灵活调整食材搭配，获得更好的味道体验。