如果卤水鸭头馊了，首先要将其丢弃，不要食用。下次制作卤水鸭头时，需要注意卫生标准，选用新鲜的鸭头，选择合适的保质期较长的调味料，避免过量使用，以及将制作好的卤水及时保存在冰箱内，避免长时间放置在室温下。

此外，可以在卤水中加入一些天然的防腐剂，如草果、八角等，以保持其新鲜。在饮食时也要谨慎，不要食用过期或变质的食品，以保护自身的健康。