梅花水饺（梅干菜肉饺）是一道具有江苏地区特色的传统美食，主要以猪肉和梅干菜为馅料。

以下是梅花水饺的正宗做法：

原料：

1. 面团：中筋面粉、温水、盐

2. 馅料：猪肉末、梅干菜、葱末、姜末、生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐、食用油、芝麻油

步骤：

1. 和面：将面粉中加入少许盐，慢慢加入温水，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发20-30分钟。

2. 制作馅料：梅干菜提前用温水泡发，洗净后切成碎末。猪肉末中加入葱末、姜末、生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐，搅拌均匀，然后加入梅干菜末，再次拌匀。

3. 包饺子：将醒发好的面团揉搓成长条状，切成大小均匀的小剂子。用小擀面杖将小剂子擀成中间略厚、边缘较薄的饺子皮。取适量馅料放在饺子皮中央，捏合饺子皮，包成梅花形状（中间捏紧，边缘留五个角）。

4. 煮饺子：锅内加水烧开，放入包好的梅花水饺，用勺子轻轻搅动以防粘锅。煮沸后，加入少许凉水，重复这个步骤两次，确保饺子煮熟。

5. 调味蘸料：根据自己的口味，将生抽、陈醋、白糖、香油、辣椒油、蒜末等调料拌匀，作为饺子的蘸料。

6. 出锅享用：将煮熟的梅花水饺捞出，控干水分，装盘，蘸上蘸料，即可享用美味的梅花水饺。