里脊肉。它是猪脊椎骨内侧那里的条状嫩肉，同时也是猪身上最嫩的部分。虽然与猪肉其他部分相比，里脊肉的肌肉量较小，但里脊肉却口感顺滑，肉质香嫩也营养，含有较高的蛋白质，还不用担心油腻。

因为里脊肉基本都是瘦肉，含有的油脂也很少，用来做糖醋里脊、小酥肉以及煎炒、烧汤等都是很好吃的，所以有经验的人经常都会买里脊肉吃，肉饭自己也经常留着吃。