乘务员是正式职员。

原因是乘务员是铁路、航空等运输行业的重要工作岗位之一，需要接受严格的培训和考核，具备专业技能和职业资格证书，所以是一种正式的职业。

此外，乘务员的职责包括为旅客提供服务和保障旅客安全，工作难度和风险较大，也具有相应的职业待遇和保障。

总之，乘务员是一种正式的职业，具有专业技能和职业资格证书，需要接受特定的训练和考核。