松叶蟹是蟹类的一种。松叶蟹又名北太平洋雪蟹、远东海域雪蟹、津和井蟹、雪蟹（灰眼雪蟹），原产于俄罗斯以及日本周边海域，是一种栖息在深海的大型螃蟹。因其蟹肉纤维烹饪后会呈现松叶状，所以被命名为“松叶蟹”。冬季是松叶蟹繁殖的季节，此时的蟹黄与蟹膏鲜美无比，因此松叶蟹又被称为“冬季味觉之王”、“日本海冬季的风物诗”。