要想留住肉饼里的汁，可以采取以下方法。

首先，在制作肉饼时，可以将瘦肉与一些富含水分的蔬菜混合在一起，如胡萝卜、洋葱等，这样能够增加肉饼的水分含量。

其次，在煎炸过程中，可以将煎锅预热，涂上少量的橄榄油，待油热后放入肉饼，先煎一面，再煎另一面，这样可以使肉饼表面形成紧密的锁汁作用，尽可能不挪动肉饼。

最后，在烹煮过程中，可以加入一些酱汁或鸡汤，能够进一步增加肉饼的水分含量和口感，增加汁水的丰富度。