羊肉汤锅一般配以一些香料来提升口味和香气。常用的香料包括姜、葱、大蒜和八角等。姜能够除腥增香，葱能够增加清香，大蒜则能够让汤更加浓香。

八角则是最重要的香料之一，能够为汤锅增添独特的香味。此外，一些人还会根据个人口味加入一些辣椒、花椒等香料来提升汤的鲜美和刺激口感。总之，选择香料要根据个人口味和喜好来搭配，以保证最终的羊肉汤锅口感和香气能够得到充分的发挥。