猪脚汤锅的配菜可以根据个人口味和喜好进行选择，一般来说，常见的配菜有以下几种：

1. 胡萝卜：胡萝卜含有丰富的维生素和矿物质，可以增加汤的口感和营养价值。

2. 玉米：玉米的香甜口感和猪脚的胶原蛋白相得益彰，使汤更加鲜美。

3. 红枣：红枣具有滋补养血的作用，可以提高汤的营养价值。

4. 枸杞子：枸杞子有明目、益肝、养颜的功效，对身体健康有益。

5. 白胡椒：白胡椒具有温中散寒的作用，可以提高汤的药用价值。

6. 姜片、大葱：姜片和大葱具有去腥、解腻的功效，使汤更加鲜美。

除了以上几种配菜，还可以根据个人口味加入其他食材，如人参、当归、党参等，以增加汤的营养和药用价值。