青菜放盐不掉色

放盐的时间很重要

水分多的青菜，比如生菜、大白菜等，八成熟的时候就放盐，放早了就会出很多的水，也容易变黄。

水分不多的青菜，比如空心菜、红薯叶等，放油之后就把盐放到油里面融化。旺火快炒后会逼出一定的水分反而保护青菜绿油油的颜色