香椿是一种叶菜，是由香椿树的嫩叶发育而来的。香椿树属于松科植物，是一种乔木，常见于我国南方地区，春天开花结果，夏天结实成熟，秋天生长嫩叶。香椿嫩叶质地鲜嫩，味道清香，富含多种维生素和营养物质，并具有良好的药用价值。因其味香美嫩，是人们喜爱的蔬菜之一，在烹饪中经常被用来做饭菜的配料，尤其是在南方地区备受欢迎。