湘菜的放盐比例是因菜品而异的。在烹制湘菜时，需要根据不同的食材、口味和烹饪步骤来决定加盐的量。例如，湘菜中有些菜品需要口味稍微偏咸，例如辣椒豆腐；而有些菜品需要口味清淡，例如清蒸鱼。在烹制时，需要根据个人口味和食材特点适当加盐，但是在总体上，应该适量控制盐的用量，以保证食物的健康和口感。总的来说，湘菜的放盐比例应该根据菜品特点和个人口味进行适当的调整。