面包不加入酵母，口感会比较紧实，没有酵母发酵产生的松软和弹性。不过，这样的面包更加具有原味和天然的风味，也更加健康。

面团中的淀粉、蛋白质、酸类等营养成分会得到更好的保留，口感也更加绵密。如果想要做健康的面包，不加入酵母是一个不错的选择，但需要更长时间的揉面和发酵，以便呈现出最好的质感和口感。