柚子树苗栽培的高度一般是从土壤表面开始向上计算。也就是说，当你需要测量柚子树苗的高度时，应该将测量的起点定在树苗的基部与土壤接触的位置，然后向上量至树冠的最高点。这样得出的高度就是柚子树苗的实际高度。

在栽培柚子树苗时，除了关注其高度，还要注意树苗的生长环境和营养状况，以确保其健康生长。此外，根据具体的栽培目标和土壤条件，可能还需要对树苗进行适当的修剪和施肥等操作。

综上所述，柚子树苗栽培的高度是从土壤表面开始量起的，而在栽培过程中，还需要注意树苗的生长环境和营养状况等因素。