炒面的精髓在于技巧第一，锅排第二。

第一点，必须是热锅凉油，而且锅一定要洗干净，炒面的锅必须是等锅热到冒烟的时候才能下油，这才会让炒出来的面不易沾锅。

第二点，炒面加的辅菜必须是选水份少的，好吃的辅菜建议是胡萝卜、五花肉、手撕包菜，干香蘑菇，还有葱，鸡蛋一个。